Auf über 3500 Meter Höhe, in extremen klimatischen Verhältnissen, ernähren sich die TibeterInnen von Tsampa, das dank seiner schonenden Verarbeitung und ausgewogenen Zusammensetzung das wichtigste Nahrungsmittel Tibets ist. Es handelt sich dabei um Getreide (im Fall von Sonam's Tsampa Gerste), das zuerst sorgfältig geröstet und gemahlen wird und anschliessend auf unterschiedliche Art mit Milch, Tee oder Joghurt zubereitet werden kann - gesüsst oder salzen, konsistent oder als dünner Brei. Tsampa kann auch gekocht werden (z.B. eine Art Polenta oder Suppe).
Die Zubereitungsdauer ist kurz, weil Tsampa aus gerösteter Gerste und damit nicht mehr roh ist.
Sonam's Tsampa wird aus biologisch - dynamischer Gerste (Demeter - Qualität) hergestellt, was den typischen Tsampa - Geschmack noch deutlicher hervortreten lässt.
Tsampa ist nicht nur in Tibet bekannt. Tsampa kennt man auch (selbstverständlich unter anderem Namen) in Equador (Machica genannt), auf den kanarischen Inseln (Govio oder Gofio genannt), in Finnland (Talkkuna genannt) und auch in Afrika, so zum Beispiel in Eritrea. In jenen Regionen ist diese Speise, die offenbar während Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel war, beinahe in Vergessenheit geraten, und häufig nur noch unter älteren Leuten bekannt.
