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Genmai Miso unpasteurisiert, BIO, Terrasana, 500g

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Art.Nr.: 4923
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Genmai Miso unpasteurisiert, BIO, Terrasana, 500g

Miso ist eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz, gewöhnlich auch noch einer Getreideart. Ihr Geschmack ist fein aromatisch, und die angebotenen Farbschattierungen reichen von gelb über orange bis braun. Die gekochten Zutaten werden mit einer bestimmten Schimmelkultur, 'Koji', versetzt und in Zederholzfässern unter schweren Gewichten mindestens ein Jahr lang gereift. Dabei findet ein komplexer Gärungsprozeß statt, der viele Arten von Mikroorganismen mit ein bezieht. Im Zeitalter der Lebensmittel-zusätze enthalten viele Misoarten heute Farb- und Geschmacksstoffe, darunter auch synthetische, wie etwa Monosodiumglutamat und Konservierungsstoffe. Traditionell hergestelltes, natürliche gereiftes Miso verzichtet auf diese Zusätze, es ist gewöhnlich dunkler und hat einen deutlich unterscheidbaren Geschmack.

Die Misoproduktion ist einer der größten Zweige der Lebensmittelindustrie im heutigen Japan. Es gibt Hunderte verschiedener Misosorten, abhängig von Herstellungsort und -art, von Zutaten, dem Klima und der Umgebung. Als Grundzutat der japanischen Ernährungsweise wird Miso vor allem in Suppen verwendet, zusammen mit Meeres- und Gartengemüse. Misosuppe wärmt den Magen und regt zu Anfang einer Mahlzeit den Appetit an. Zahllose andere Verwendungsmöglichkeiten für Miso finden sich z.B. bei einer Zubereitung von Saucen, Dressings, Aufstrichen, Nudeln, Eintöpfen, Fisch- und Gemüsegerichten.

Die Gärung von Miso bewirkt eine vollständige Zersetzung der Sojabohne und Getreide in leicht verdauliche Nährstoffe. Vor allem wird dabei die Eiweißstruktur in achtzehn verschiedene Aminosäuren aufgelöst, darunter alle essentiellen Aminosäuren, weshalb auch die sparsame Verwendung von Miso die Gesamtmenge verwertbaren Eiweißes in der Nahrung erheblich steigert. Die durch den Gärungsprozeß freigesetzten Enzyme unterstützen aktiv die Verdauung und regen außerdem die Sekretion der Magen-säfte an. Weiter enthält Miso Bakterien, die der Darmflora guttun und schädliche Bakterienstämme bekämpfen helfen. Die hochwertige chemische Zusammensetzung und die alkalisierte Wirkung auf die Verdauung sowie Verbesserung der Blutqualität sind weitere Vorzüge von Miso. Seine allgemein gesundheitsfördernde Eigenschaften werden in Japan seit langem geschätzt und machen es zu einem medizinischen Nahrungsmittel.

Wie Shoyu, Tamari, Sake und Genmai Su wird Miso unter verwendung von Koji hergestellt, einer Schimmelkultur, die stärke- und eiweißzersetzende Enzyme enthält, wie sie ähnlich auch im menschlichen Speichel vorkommen. Die unterschiedlichen Misosorten entstehen in erster Linie durch die Verwendung von verschiedenen Koji.

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